Asignatura obligatoria de formación especializada del plan de estudios de la carrera de Ingeniería en Alimentos, que busca entregar al alumno una visión de las cuestiones más fundamentales de la microbiología de los alimentos actual, como es el entendimiento de los procesos de crecimiento, alteración y/o deterioro de los alimentos, así como los distintos procesos tecnológicos que se pueden utilizar para eliminarlos o controlar su desarrollo.